从我们的测试厨房:粘土烤鸡

库克, 亚博赛车威廉姆斯试验厨房

似乎每个人都有自己的方法来确保多汁的鸡肉-无论是盐水或涂油或两者兼而有之。但几周前我在威廉姆斯-索诺玛测试厨房(Williams-Son亚博赛车oma Test Kitchen)看到的那个厨房,把这个探索提升到了一个新高度。

在品鉴室,迎接我的是一只完全被粘土包裹的小鸟,放在木槌旁边的砧板上。我们的厨师在观看时用木槌猛击表面,粘土裂开了,露出一整只非常嫩的烤鸡。

这不足为奇Clay-Roasted草鸡成为我们的中心和朋友一起吃周日晚餐

我问我们的厨房厨师吴君如在家里做这道与众不同的菜的小贴士,她说这一切都是从美味开始的。

“我们用葱做了一种香味浓郁的复合黄油,柠檬皮,用香草和香料调味鸡肉,”她说。“它在鸡的皮上下摩擦。”

下一步,整个鸟被羊皮纸包裹着,吴说哪一个起到了保护屏障的作用烤粘土和鸡。然后把两块粘土卷到羊皮纸上;鸡肉放在第一轮的上面,而第二轮则用来盖住顶部。

吴说:“泥土真的能让鸡保持温润。”“它可能不像传统烤鸡那样褐色,但是它多汁又嫩。

鸡一吃完,你可以把朋友和家人聚在一起,一起玩粘土,瞧!以下是吴的一些建议:

  • 在你把鸡肉放在上面之前,先把你的泥圆量好。如果你不这样做,你可能需要重新卷起来,可能会弄脏。
  • 把泥土紧紧地封在鸡的周围,没有间隙或孔。更紧密的密封意味着更多的水分被锁在里面。
  • 粘土开裂时要小心,因为蒸汽会被释放。一旦你清除了粘土,测量鸡肉的内部温度,以确保鸡肉已经做好;如果不是,把它放回烤箱,放在一张干净的羊皮纸上。

“这很有趣,因为这是大多数人可能从未见过的东西,”swu说。“这里有表演的元素;这是非常戏剧化和不同的。味道好极了!”

yabo赛车关于作者:Olivia Terenzio在密西西比州长大,在那里她培养了对甘薯的热爱,小龙虾和餐巾纸在年轻的时候。一种与朋友和家人分享食物的热情把她带到了厨房,后来又到了烹饪学校,在那里,她学会了如何烤鸡,如何像专业人士一样装饰蛋糕。作为Wil亚博赛车liams Sonoma的博客编辑,她现在很幸运能说话,整天写和思考食物。yabo赛车

6关于“yabo赛车从我们的测试厨房:粘土烤鸡

    1. 威廉

      三十多年前我用面粉做了这道菜,玉米淀粉,用盐来做粘土,我认为这是一个很好的家政服务(不确定)。无论如何,所有试图找到上述配方的尝试都以失败告终。这太令人沮丧了,因为这绝对是我吃过的最好的鸡肉。当我用锤子把粘土敲开,抓起鼓槌时,骨头完全干净地从那只鸟身上滑入我的手中,肉刚在我嘴里化了。我从来没有像现在这样高兴过有客人失约。我见过用无毒陶土制作的食谱。

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  1. 伊尼斯

    我在威廉姆斯和索诺玛买了粘土,昨天晚上吃晚饭的时候尝了尝。对不起,我有点晚了,不管怎样,我想在W&S网站上留下一个评论,但这是不可能的,因为该产品已经不可用了。所以我想你可以把它传下去。所以我喜欢这个主意,这场演讲对客人来说是棒极了,但在烤箱里烤了90分钟(食谱上写着80分钟),鸡肉甚至都不至于煮熟。我不得不在砂锅里再煮30分钟(!!)这有点毁了我们的晚餐。它仍然是潮湿的(也许没有它应该是)和草药黄油也很好,但烹饪时间在说明需要调整!

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