James beard奖赢得最好的厨师克里斯托弗Kostow股票5 Non-Recipe食谱你现在需要尝试

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图片来源:凯利Puleio

庆祝他的弹出式晚餐系列9月20日和21日在纽约(参见下面的更多)与威廉姆斯索诺玛和卡迪拉克,我们坐了下来厨师克里斯托弗·科斯托,James beard奖获奖,米其林三星主演的行政总厨宪章橡木在纳帕谷Meadowood,加州。

Kostow,专门从事季节性和收割每日从附近的纳帕谷3-acre农场,分享了他最喜欢的5 non-recipe配方简单,季节性成分融合在一起创造出令人满意的,优雅,easy-to-put菜肴。

1。小宝石沙拉

”我们生小的宝石,烟熏和干长鳍与洋葱碎,煮熟,然后浇上独活草的草本霜主要组成。它就像我们的凯撒沙拉。””

2.完全煮熟的鸡蛋和橄榄油

”我们做得很好,完全煮熟的鸡蛋,蛋黄仍然明亮的橙色,然后熄灭在一堆橄榄油和很好的海盐。这是一个完美的点心。””

3.白脱牛奶烤鸡

”的即兴重复的经典很难陷入困境,我们需要剔除鸡,盐水在脱脂乳,然后在火烧烤。他们看似简单,容易在家里,用盐水浸泡,因为适合烧烤。””

6.烟熏牛肉排骨

”我们版本的肋骨纳帕,我们吸烟超过赤霞珠桶然后釉在萨巴。”注意:萨巴是传统上由葡萄必须做饭,但Kostow喜欢和过熟stonefruit萨巴,然后刷在肋骨,然后开火煮熟。肋骨是配烤甜菜干火然后扔在呈现牛肉脂肪和迷迭香。

4.玉米粥和奶油玉米

”我们用干玉米比上年然后煮玉米粥的传统方法。然后我们折叠在一堆新鲜奶油玉米和添加黄油。””

5.夏季香肠片萝卜和芥末

”我来自中西部,那里有切好的夏季香肠。一个灵感来自,我们与生萝卜片和服务和芥末和新鲜面包。””

查看第一个弹出的东海岸宪章橡木周四和周五,9月20日和21日在纽约与厨师Kostow卡迪拉克的房子纽约.事件将功能的家庭宴会宪章橡木的季节性菜单,搭配优秀的加州葡萄酒。在这里注册这个非常特别的晚餐。

摄影的宪章橡木和凯利Puleio和凯迪拉克和德鲁Altizer摄影。

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